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天津生物增活劑-格林環(huán)保(在線咨詢)-天津生物增活劑廠家

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天津市格林環(huán)保科技有限公司
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    表面活性劑在食品工業(yè)的應(yīng)用

    =食品乳化劑和增稠劑 表面活性劑在食品工業(yè)中的作用是作乳化劑和增稠劑用。磷脂是的乳化劑和穩(wěn)定劑。除磷脂外，常用的乳化劑還有脂肪酸甘油酯S主要為單甘油脂T、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸山梨糖醇酐酯、脂肪酸丙二醇酯、大豆磷脂、阿拉伯樹膠、海藻酸、酪蛋白酸鈉、明膠和蛋黃等。增稠劑則分天然和化學(xué)合成兩類。天然增稠劑有從植物和海藻類制取的淀粉、阿拉伯樹膠、瓜爾豆膠、角叉菜膠、果膠、瓊脂和海藻酸等。還有從含蛋白質(zhì)的動植物制取的明膠、酪蛋白和酪蛋白酸鈉等。以及從微生物中制取的黃原膠等。合成增稠劑為常用的有羧纖維素鈉:@:、丙二醇酸藻蛋白酸酯、纖維素乙醇酸和聚鈉、淀粉乙醇酸鈉、淀粉磷酸鈉、纖維素和聚鈉等。

    食品保鮮劑 鼠李糖酯具有一定的、抗病毒和抗支原體的性能，蔗糖酯也對微生物，尤其是對形成孢子的革蘭氏陽性菌抑制作用較大。

    食品分散劑、起泡劑等 表面活性劑在食品制作中除作乳化劑、增稠劑外，還可以起分散劑、潤濕劑、起泡劑、消泡劑、結(jié)晶控制劑、殺菌以及延長食品保鮮期的作用等。例如全脂奶粉造粒時添加0.2-0.3%的大豆磷脂，可改進其親水性和分散性，沖調(diào)時能迅速溶解而不結(jié)團。在制作糕點和冰淇淋時，添加甘油脂肪酸、蔗糖脂可起發(fā)泡作用，有利于大量氣泡的產(chǎn)生，而在煉乳和豆制品制作中，添加甘油脂肪酸脂有消泡作用。

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    視頻作者：天津市格林環(huán)保科技有限公司






    表面活性劑具有和聚酰胺類似功能，可以用作脫水助劑，能大幅度降低濾餅水分含量。具體來說，表面活性劑親水基團會與蛋白質(zhì)結(jié)合，從而損害生物膜功能性和完整性；而疏水基團與脂質(zhì)結(jié)合，可導(dǎo)致膜液化、損害其屏障特性。與此同時，表面活性劑攜帶的電荷效應(yīng)會在一定程度上中和污泥表面電荷，降低污泥之間靜電斥力，使污泥絮體變得松散；表面活性劑也會增加細胞疏水性，促進細胞與細胞之間的相互作用，進一步誘導(dǎo)污泥絮體從親水性液相中脫出，從而提高沉降速率和脫水性能。

    常見的月桂酰肌氨酸鈉為淡黃色含量30 %的液體和白色含量95 %的固體粉末，有特殊氣味。其對皮膚刺激性較小，脫脂作用較弱。對酸、對熱、對堿都比較穩(wěn)定，優(yōu)越的發(fā)泡性，適用于牙膏和香波的起泡劑。

    常見的谷氨酸鹽為含量30 %的月桂酰谷氨酸鈉、月桂酰谷氨酸鉀、椰油酰谷氨酸鈉液體，含量95%的月桂酰谷氨酸鈉、椰油酰谷氨酸鈉、酰谷氨酸鈉固體粉末。市場上常見的椰油酰氨基丙酸鈉為含量為30 %的液體，它以天然原料為基礎(chǔ)，性能極其溫和，抗硬水能力強，極易生物降解，對環(huán)境無影響，泡沫豐富，穩(wěn)定且有彈性，是潔面產(chǎn)品、沐浴產(chǎn)品、嬰兒清潔產(chǎn)品良好的清潔劑。